针对老年人吞咽难问题，上海海洋大学提出解决方案

10月28日，重阳节前夕，一场名为“情暖重阳，食刻相伴”的活动在上海临港养护院举行。

活动现场，上海海洋大学食品学院教授王锡昌围绕“食品营养与人类健康——营养为基、健康相伴”主题，为老人们带来了一场实用的健康讲座。

针对老年人常见的肌肉衰减、吞咽困难等问题，王锡昌团队研发了系列产品。用优质蛋白鱼糜制作的甜甜圈、瑞士卷、双色鱼糕、鱼丸和虾丸等，也被带到了养护院。

鱼糜制品系列。图片由上海海洋大学提供

  ↵

王锡昌介绍，这些产品既保留了水产品的营养优势，又符合老年人的身体特点，同时还提升了口感风味。通过质构重组、营养强化以及生物发酵等核心技术，在保证口感的同时提高了蛋白质利用率，为预防老年肌肉衰减提供了有效的饮食方案。

这些成果也是上海海洋大学食品学院多年来承担的各级重点专项的阶段性产出。据了解，学院正在筹建“老年营养食品协同创新中心”，计划联合医疗机构、养老院和企业，打造涵盖研发、生产、服务的老年食品产业链，为应对老龄化提供科技和人才支撑，探索科技助老的长效模式。

“我们会继续深化与养老机构的合作，推动科研成果转化，让更多创新技术真正惠及老年人。”王锡昌表示。